【怎样做干锅黄骨鱼】干锅黄骨鱼是一道极具地方特色的川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而深受喜爱。制作时讲究火候与调味的搭配，既能保留鱼肉的原汁原味，又能充分激发调料的香味。以下为详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 黄骨鱼 | 1条（约500g） | 建议选用鲜活或冷冻新鲜 |
| 葱 | 2根 | 切段备用 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 | 提供红油和咸鲜味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 少许 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调整咸度 |
| 淀粉 | 适量 | 拍粉用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理黄骨鱼
- 清洗黄骨鱼，去鳞、去内脏、去头尾后切段，用厨房纸吸干水分。
- 鱼身两面拍上少量淀粉，帮助锁住水分并增加口感。
2. 煎鱼
- 锅中放油，烧至七成热，放入黄骨鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料
- 锅中留底油，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
4. 炖煮
- 放入煎好的黄骨鱼，加入生抽、料酒、白糖和盐调味。
- 大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟，让鱼肉入味。
5. 收汁
- 待汤汁浓稠时，撒入葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 黄骨鱼不宜煎太久，否则容易碎。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许泡椒或青椒。
- 食用时可搭配米饭，味道更佳。
通过以上步骤，一道香辣开胃、鲜香四溢的干锅黄骨鱼就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。