猕猴桃在未成熟时采收的主要原因包括以下几个方面：
1. 便于运输和储存：猕猴桃在未成熟阶段时硬度较高，比较耐储存和运输，可以有效地减少在运输过程中出现的果实软烂和损坏的问题。这对于确保猕猴桃的市场供应和品质十分重要。如果等到猕猴桃成熟后再进行采摘，那么果实可能会在运输或储存过程中变得过熟或软烂，从而失去商品价值。
2. 保证品质：在适当的成熟度时采摘猕猴桃可以保证其品质和口感。虽然外表看起来是鲜绿的，但内部果肉已经发育完成，可以通过人工催熟的方式让猕猴桃在成熟后保持良好的口感和风味。而且早期采收的猕猴桃可以更好地控制果实内部的理化变化，保证在销售过程中的品质和风味稳定性。
3. 经济效益：由于猕猴桃的生长周期较长，适时提前采摘未成熟的果实可以更好地协调产期，确保在市场需求旺季时能有足够的成熟果实供应市场，实现更高的经济价值。这样可以避免因延迟采摘导致的大量未熟果实集中上市时的积压和市场价格的波动等问题。这种采收方式对于销售和保持市场价格都具有重要作用。
因此，为了延长保存期、确保品质和口感以及提高经济效益，猕猴桃通常在未成熟时采收。
猕猴桃为何要在未成熟时采收
猕猴桃在未成熟时采收的主要原因包括以下几点：
1. 便于保存和运输：猕猴桃在硬果阶段（即未成熟阶段）时，果实较为坚硬，耐贮藏和运输。在这个阶段，猕猴桃的细胞壁较为坚韧，可以有效抵抗外界压力，减少在运输过程中的损失。同时，这一阶段果实中的酶活性低，不易发生内部变质。
2. 便于人工采摘：未成熟的猕猴桃相对更容易采摘，因为果实比较坚硬，不易破损，可以减轻采摘工人的劳动强度。此外，在成熟过程中，猕猴桃的颜色变化明显，可以通过外观判断其成熟度。这种可视化的成熟度评估使得采摘过程更为方便。相比之下，若待猕猴桃完全成熟再采摘，软化的果实会增加破损风险，不利于保存和运输。而且此时进行采摘的难度也会加大。因此，在采摘时选择未成熟的猕猴桃能够优化整体的操作效率和经济效益。
总的来说，为了延长保存期、便于运输和人工采摘，通常会在猕猴桃未成熟阶段进行采收。这样既可以保证猕猴桃的质量和安全，也可以有效提高采摘效率并降低相关成本。