煮有营养的虾仁粥，关键在于虾仁处理、粥底熬制和火候把控。先将大米提前浸泡30分钟，加几滴食用油静置，这样煮出的粥更绵滑；虾仁用料酒、白胡椒粉和少许盐抓匀腌制10分钟去腥，再取虾头用油煸出红油，捞出虾头后加入开水下米，大火煮开转小火慢熬40分钟；粥底粘稠时放入姜丝和虾仁，煮至虾仁变色卷曲后立即关火，利用余温焖熟，最后加少许盐和葱花，这样虾仁鲜嫩不柴、粥底浓香入味，最大程度保留蛋白质和钙质。 煮粥全程不加碱，避免破坏B族维生素；虾仁忌久煮，否则口感变硬且营养流失。
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【常见问题】
问题1：怎么煮虾仁粥才能让虾仁没有腥味？
回答1：怎么煮有营养的虾仁粥，去腥的关键是先用料酒、白胡椒粉和姜丝腌制虾仁10分钟，煮粥时加入姜丝和虾头煸出的红油，能有效中和腥味，同时提升鲜味。
问题2：煮有营养的虾仁粥时，米和水的比例多少最好？
回答2：煮有营养的虾仁粥，建议米和水的比例为1:8到1:10，这样粥底浓稠适中，既不会太稀也不会太干，更利于营养释放。
问题3：怎么煮有营养的虾仁粥才能保留更多钙质？
回答3：怎么煮有营养的虾仁粥，保留钙质需要避免加碱，同时虾仁带壳煮（或先将虾壳熬汤）可增加钙含量，但直接食用虾仁时，建议用虾头熬油，虾壳中的钙质会部分融入粥中。
问题4：煮有营养的虾仁粥可以加蔬菜吗？
回答4：怎么煮有营养的虾仁粥，可以加胡萝卜丁、香菇片或青菜碎，建议在粥煮好前5分钟放入，蔬菜中的维生素C和膳食纤维与虾仁蛋白互补，但不要过早加入以免变色和营养流失。