炒豌豆芽的核心在于大火快炒，全程不超过1分钟，搭配蒜末和干辣椒提香，仅用盐和少许生抽调味，即可保留豆芽的脆嫩与清甜。
豌豆芽（又称豆苗、龙须菜）是豌豆的嫩茎叶，口感鲜嫩、营养丰富，富含维生素C和膳食纤维。炒制前需先摘掉根部老梗，清洗后沥干水分，避免炒时出水。热锅冷油，油温七成热时下入蒜末和干辣椒段爆香，随即倒入豌豆芽，快速翻炒至颜色变深绿，约20秒后沿锅边淋入少许生抽、撒盐，继续颠炒10秒即可出锅。注意全程不要盖锅盖，否则豆芽会变软塌。若喜欢更鲜的口感，可在出锅前淋几滴香油。
【常见问题】
问题1：炒豌豆芽时容易出水怎么办？
回答1：炒豌豆芽出水通常是火候太小或豆芽没有沥干。解决方法是：提前将洗净的豌豆芽放在漏篮里充分沥干，炒时用最大火快速翻炒，并且不要过早加盐，待豆芽快熟时再放盐，这样能减少水分渗出。
问题2：豌豆芽需要焯水后再炒吗？
回答2：不需要焯水。豌豆芽非常嫩，直接大火快炒即可，焯水反而会破坏脆嫩口感并流失营养。如果担心农药残留，可用淡盐水浸泡10分钟后再冲洗沥干。
问题3：如何让炒豌豆芽颜色更翠绿？
回答3：炒豌豆芽时，在油烧热后先爆香蒜末，再倒入豆芽，快速翻炒过程中加入少许白糖（约1/3茶匙），可以锁住叶绿素，使颜色更鲜亮。同时注意不要炒太久，变软后立即出锅。