【干炸小黄鱼做法】干炸小黄鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感香脆，是很多家庭餐桌上的美味选择。下面将从材料准备、步骤讲解和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解整个制作过程。
一、
干炸小黄鱼的做法并不复杂，关键在于腌制和油炸的火候掌握。选用新鲜的小黄鱼，提前腌制入味，再裹上适量的面粉或淀粉，油温控制在七成热左右下锅炸至金黄即可。炸制过程中要注意翻动，避免炸糊。出锅后撒上适量的盐和辣椒粉，味道更佳。整体操作简单，适合家庭制作。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 小黄鱼500克、葱姜适量、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、白胡椒粉少许、面粉或淀粉适量、食用油适量、辣椒粉（可选） |
| 2. 清洗处理 | 小黄鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分，两面划几刀方便入味 |
| 3. 腌制入味 | 加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、葱姜末，抓匀腌制10-15分钟 |
| 4. 挂糊裹粉 | 腌好的小黄鱼表面蘸一层薄薄的面粉或淀粉，轻轻抖掉多余部分 |
| 5. 热油炸制 | 锅中倒入足量油，油温约七成热（筷子插入冒小泡），放入小黄鱼中火炸至两面金黄（约3-5分钟） |
| 6. 控油出锅 | 捞出沥油，撒上少许盐和辣椒粉，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 小黄鱼不宜腌制过久，否则肉质会变硬。
- 炸制时油温不能太低，否则容易吸油，影响口感。
- 可根据个人口味加入五香粉或孜然粉增加风味。
- 炸完后可稍微晾一下再吃，口感更酥脆。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的干炸小黄鱼，享受地道的美味。