问蔬菜汁如何做 鲜榨家常做法

蔬菜汁如何做，就是把新鲜蔬菜清洗处理之后，用榨汁机或者破壁机打成蔬果汁，分为纯蔬菜汁和果蔬混合汁，纯蔬菜汁口感偏清淡带青草味，很多人会搭配苹果、橙子这类水果调和风味，制作工具可以选择原汁机或者破壁机，原汁机是低速压榨分离菜渣，得到清澈菜汁；破壁机是连渣一起打碎，保留膳食纤维，成品更浓稠，新手推荐混合果蔬汁，更容易入口，制作要点是蔬菜充分清洗，能焯水的蔬菜提前焯水处理去除草酸，现榨现喝，不要长时间存放，营养容易氧化流失，适合日常补充蔬菜摄入，但是不能替代完整蔬菜。

制作蔬菜汁选择破壁机或者原汁机的原理，原汁机出汁率高，去除粗纤维残渣，喝起来顺滑，但是膳食纤维大量损失；破壁机保留全部菜渣，膳食纤维完整，饱腹感更强，但是口感偏粗糙，像菠菜、苋菜草酸偏高，提前焯水可以降低草酸，同时去除生涩味，生榨蔬菜一定要保证食材干净，农药残留要充分冲洗干净。

基础配方对照表

蔬菜汁详细操作步骤

1 食材预处理，蔬菜摘除老叶坏叶，流水冲洗干净，菠菜这类草酸高的蔬菜沸水焯 30 秒捞出过凉，胡萝卜削皮切小块，苹果去核切块。

2 投料，把切好的蔬菜块、水果块放进破壁机，加入凉白开。

3 搅打，盖紧盖子，启动果蔬模式，搅打 60 到 90 秒，打到细腻无大颗粒。

4 过滤（可选），如果想要清澈菜汁，可以用细滤网过滤掉菜渣，只留汁水。

5 饮用，打好之后尽快饮用，可以滴几滴柠檬汁，延缓氧化变色，不建议额外加糖。

蔬菜汁如何做核心就是食材清洗、切块、搅打，可过滤可带渣，现榨现喝，注意蔬菜汁属于饮品，不能完全代替吃完整蔬菜，肠胃弱人群不建议大量喝生榨冷蔬菜汁。

【常见问题】

问题 1 蔬菜汁如何做可以去掉生涩味

回答 1 蔬菜汁如何做去掉生涩味，可以提前焯水，或者搭配苹果、橙子这类甜味果蔬，中和青草涩味。

问题 2 蔬菜汁如何做破壁机和原汁机哪个好

回答 2 蔬菜汁如何做，想要保留膳食纤维选破壁机，想要清爽无渣选原汁机，两者各有优缺点。

问题 3 蔬菜汁如何做可以提前做好存放吗

回答 3 蔬菜汁如何做不建议提前长时间存放，现榨现喝最好，存放之后维生素氧化，颜色变深，风味变差。

问题 4 蔬菜汁如何做可以加糖吗

回答 4 蔬菜汁如何做不推荐额外加糖，优先依靠水果本身甜味，如果实在难以接受可以少量添加。

【免责申明】

本文内容仅为蔬菜汁如何做的烹饪科普参考，蔬菜汁不能替代药物，肠胃疾病、肾病等特殊人群饮用前建议咨询医生，食材务必清洗干净。