蛋炒饭想要做得好吃，关键是用隔夜冷米饭，米饭水分少不容易粘成一坨，炒出来颗粒松散，鸡蛋要炒得蓬松，调味简单清淡，不要放太多重调料盖住蛋香和米香。很多人炒出来黏糊糊一团，大多是米饭太新鲜水分大，或者鸡蛋和米饭同时下锅，鸡蛋结块裹住米饭，掌握先炒蛋、再炒饭、最后混合的顺序，火候保持中小火，新手也能做出粒粒分明的蛋炒饭。
食材准备
隔夜米饭一碗，鸡蛋两个，葱花少许，盐少许，食用油适量，可选配菜胡萝卜丁火腿丁玉米粒。
基础原味蛋炒饭步骤
1 鸡蛋打入碗中，加一点点盐搅散，搅到蛋清蛋黄充分融合
2 热锅倒油，油稍微多一点，倒入蛋液，等到底部定型，用筷子快速划散，炒成嫩蛋花，盛出来备用
3 锅里不用额外加油，直接下入米饭，用锅铲把结块的米饭压散，中小火不停翻炒
4 米饭炒到微微发热松散，撒上少许盐，翻炒均匀
5 把炒好的鸡蛋倒回锅里，和米饭混合翻炒三十秒
6 最后放入葱花，翻几下就可以出锅
配菜版蛋炒饭做法
1 胡萝卜丁、玉米粒这类硬配菜先下锅翻炒几十秒，炒到断生
2 再下入米饭压散炒匀，后面步骤和原味蛋炒饭一样，火腿丁容易熟，米饭炒好之后再放
蛋炒饭避坑要点
1 优先放凉的隔夜米饭，新鲜刚煮好的米饭含水量高，很难炒散开
2 炒鸡蛋油温不要太低，油温合适鸡蛋才蓬松，炒好先盛出来，不要一直留在锅里
3 盐一定要少放，少量多次，尝一下味道再加，避免过咸
4 全程中小火，大火容易底部糊掉，上面米饭还没炒透
5 不要加水，加水之后蛋炒饭就会软烂，失去干爽口感
6 葱花最后放，放早了容易发黄发苦，香味变差
【常见问题】
问题 1 蛋炒饭米饭粘在一起怎么办
回答 1 蛋炒饭米饭粘连主要是米饭水分太高，尽量用隔夜放凉的米饭，下锅前把饭团捏散，下锅之后用锅铲反复压散，保持中小火慢慢烘干多余水汽。
问题 2 蛋炒饭是先放蛋还是先放米饭
回答 2 做粒粒分明的蛋炒饭推荐先把鸡蛋炒好盛出，再炒米饭，最后混合；金包银做法是米饭下锅后淋蛋液，适合喜欢米饭裹满蛋液的蛋炒饭。
问题 3 蛋炒饭可以放生抽吗
回答 3 蛋炒饭可以少量放生抽，但是生抽水分大，放多米饭容易发黏发黑，还会掩盖蛋香，原味蛋炒饭一般只用盐调味。
问题 4 没有隔夜米饭怎么做蛋炒饭
回答 4 没有隔夜米饭，可以把刚煮好的米饭摊开晾凉，放冰箱冷藏半小时，散去一部分水汽再拿来炒，炒的时候多翻炒一会儿蒸发水分，也能做出不错的蛋炒饭。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪参考，鸡蛋需要彻底炒熟，避免沙门氏菌风险。对鸡蛋过敏的人群不要食用蛋炒饭，消化弱的人群不要一次吃太多，防止腹胀。