问什么菜可以涮火锅 全品类清单

适合涮火锅的菜种类非常多，主要分为绿叶青菜、菌菇类、根茎瓜类、豆制品，不同菜品耐煮程度差别很大，有的下锅几秒就能吃，有的需要久煮才能熟透。搭配的时候兼顾快熟菜和耐煮菜，吃起来口感丰富，也不容易煮烂发苦，另外还要根据锅底口味挑选，清淡清汤锅适合绿叶菜，重油麻辣锅适合吸味强的豆制品和根茎菜。

绿叶青菜类

这类大多熟得快，下锅烫十几秒到一分钟，煮久容易发黄软烂、发苦

• 生菜 油麦菜 菠菜 娃娃菜 小白菜 油菜 茼蒿 香菜 空心菜
• 豆苗 韭菜 贡菜 芹菜段

菌菇类

吸汤汁能力强，香味足，多数需要煮两到五分钟

• 金针菇 香菇 杏鲍菇 蟹味菇 白玉菇 平菇 茶树菇 木耳
• 竹荪 羊肚菌 虫草花

根茎瓜类

质地紧实，耐煮，需要切薄片或者细条，煮的时间更长

• 土豆 红薯 山药 莲藕 白萝卜 胡萝卜 莴笋
• 冬瓜 南瓜 丝瓜

豆制品类

非常吸汤，麻辣锅里面很受欢迎，注意不要煮碎

• 嫩豆腐 老豆腐 冻豆腐 油豆腐 豆泡 腐竹 千张
• 豆干 面筋 素鸡

海藻类

清爽解腻，成熟速度中等

• 海带 海带结 海白菜 裙带菜

其他特色素菜

• 竹笋 笋尖 贡菜 魔芋丝 魔芋结 银耳

素菜涮煮时长参考表

涮菜实用小技巧

1 绿叶菜最后放，一次性不要下太多，避免锅里汤水变浑浊

2 土豆山药这类淀粉菜，煮久了汤会变稠，清汤锅容易浑汤

3 腐竹、贡菜干品提前泡软再下锅，不然很难煮透

4 菠菜草酸含量高，喜欢口感更好可以提前焯水再涮

5 魔芋类几乎没有热量，适合控卡的人群

【常见问题】

问题 1 什么菜涮火锅不容易煮烂

回答 1 涮火锅不容易煮烂的菜有莲藕 白萝卜 莴笋 香菇 油豆腐，耐煮，长时间煮也不容易碎。

问题 2 菠菜可以直接涮火锅吗

回答 2 菠菜可以直接涮火锅，菠菜草酸多，直接涮味道会微微发涩，提前焯水几十秒再涮口感更好。

问题 3 哪些菜涮火锅适合清汤锅底

回答 3 娃娃菜 菌菇 冬瓜 山药 海带适合清汤锅底，能吃出食材本身清甜。

问题 4 涮火锅的菜一次买多少合适

回答 4 一般一个人素菜准备三百克左右，搭配肉类，绿叶菜少买一点，放久容易蔫。

【免责申明】

本涮火锅菜品清单仅为日常用餐参考，食材务必清洗干净，根茎类菜品一定要煮熟，肠胃敏感人群少吃生冷和久煮的青菜。