家酿葡萄酒 家庭简易安全做法
在家做家酿葡萄酒要优先选用成熟新鲜的葡萄，全程容器工具保证无油无水，靠葡萄自带酵母加糖发酵，发酵分为主发酵和后发酵两个阶段，温度控制在合适区间非常关键，温度太高容易发酸变质，温度太低发酵启动慢，整个过程不能密封死，要留出气体排出的通道，发酵完成之后过滤静置澄清，做好的家酿葡萄酒口感香甜，但是自制酒没有杀菌提纯条件，一定要注意卫生，降低变质风险。
材料准备
参考分量，可以做大约五斤左右的家酿葡萄酒
- 新鲜葡萄 5 斤，优先选巨峰这类甜度高果皮厚的葡萄
- 白糖 1 斤到 1.5 斤，根据葡萄本身甜度调整
- 发酵容器 玻璃密封罐或者食品级塑料桶
- 工具 干净筷子纱布滤网
- 可选 食品级酿酒酵母，帮助发酵稳定
前期预处理
1 挑选葡萄，把烂果破皮果发霉的葡萄全部挑掉，坏果会直接让整坛家酿葡萄酒发霉变酸，只要有一颗坏果就尽量剔除。
2 清洗葡萄，用流动清水轻轻冲掉表面灰尘，不要用力搓洗果皮上的白霜，这层白霜就是天然酵母，冲掉之后发酵很难启动，洗完摊开放在通风处彻底晾干，表面一点生水都不能留。
3 捏碎葡萄，葡萄晾干之后戴上干净手套，把葡萄捏破，果皮果肉汁水一起放进容器，不需要去掉葡萄籽，葡萄籽可以增加风味，但是不要捏得太碎。
发酵步骤
1 主发酵阶段，葡萄装入容器，不要装满，最多装容器的三分之二，发酵会产生大量气泡容易溢出来，接着加入白糖，充分搅拌让糖融化，容器盖子不要拧紧，可以盖一层纱布或者虚掩盖子，放在二十到二十八度的环境，每天早晚用干净无油的筷子把浮上来的葡萄皮压进汁水里面，这个过程持续七天左右，液体不再大量冒泡，主发酵基本完成。
2 过滤分离，主发酵结束之后用纱布过滤，把葡萄皮葡萄籽残渣全部滤掉，只留下葡萄原液，过滤后的液体转移到干净容器。
3 后发酵澄清，滤液继续放在阴凉环境，依旧不要完全密封，继续发酵十到二十天，气泡慢慢变少，酒液会分层，底部出现沉淀，这个阶段就是澄清，沉淀越多酒液越清澈。
4 装瓶存放，等到几乎没有气泡产生，酒液变得清亮，用虹吸方式把上层清酒吸出来，单独装瓶，瓶子可以拧紧盖子，放到阴凉避光地方保存。
环境和温度控制要点
适合发酵温度是二十到二十八度。
低于十八度发酵启动很慢，容易长时间不冒泡，滋生杂菌。
高于三十度发酵速度过快，容易产生醋味，变成葡萄醋。
发酵环境避开阳光直射，光照会让家酿葡萄酒风味变差容易变质。
常见失败风味调整
葡萄本身甜度很低，糖加少了成品酒精度低，容易坏。
糖加太多，酒喝起来很甜，酒精度也会偏高。
如果发酵过程闻到明显酸味，大概率已经变质，不建议继续饮用。
保存方法
做好的家酿葡萄酒装瓶之后放在阴凉避光处，常温存放尽量三个月内喝完，存放时间越长变质风险越高，不建议长期存放。
装瓶之后如果再次出现大量气泡，说明还在继续发酵，要打开盖子放气，防止瓶子胀裂。
【常见问题】
问题 1 家酿葡萄酒发酵的时候要不要完全密封
回答 1 家酿葡萄酒发酵的时候不能完全密封，发酵会产生二氧化碳，密封之后容器内部压力变大，有胀裂爆开的风险，主发酵阶段虚掩盖子或者盖纱布就可以。
问题 2 家酿葡萄酒上面长白膜还能不能喝
回答 2 家酿葡萄酒表面长出薄薄的白膜一般是杂菌污染，大概率已经变质，不建议饮用，如果是少量浅色泡沫，没有异味，还可以继续观察，出现霉味酸味直接倒掉。
问题 3 做家酿葡萄酒葡萄需要去皮吗
回答 3 做家酿葡萄酒不需要去皮，葡萄皮自带天然酵母和色素，果皮留在里面发酵，酒的颜色和风味更好，主发酵完成之后再过滤掉果皮残渣。
问题 4 家酿葡萄酒可以放多久
回答 4 自制没有灭菌设备的家酿葡萄酒，建议三个月内喝完，存放越久甲醇和杂菌风险越高，不适合存放一年以上。
【免责申明】
家酿葡萄酒没有专业的除甲醇灭菌工艺，存在甲醇超标杂菌污染的风险，未成年人禁止饮用，孕妇肝病患者不要饮用，饮用后身体不适请立刻停止饮用及时就医，本内容仅为家庭制作流程参考，不保证成品安全。